Jalousie aux poires-

Fiche technique de fabrication N°4715
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 21,820 €
Prix de revient TTC Total : 174,563 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 526,308 kj / 1 081,555 Kcal
Protides : 36,580 kcal / Lipides : 186,475 Kcal/ Lipides : 858,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Eau L 0,200 1,223 0,245
Farine T 45 kg 0,400 1,583 0,633
Margarine feuilletage kg 0,300 5,311 1,593
Amandes en poudre kg 0,080 8,071 0,646
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Farine T 45 kg 0,010 1,583 0,016
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,127 0,191
Sucre en poudre kg 0,080 0,845 0,068
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
Citron kg 1,000 1,688 1,688
Eau L 0,750 1,223 0,917
Poires kg 0,800 2,574 2,059
Sucre en poudre kg 0,350 0,845 0,296
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
Eau L 0,025 1,223 0,031
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en deux , les vider et les émincer.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

Recommencer l'opération

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Glacer au sucre glace

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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