Fiche technique de fabrication N°4713
Pour
parts
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,262 €
Prix de revient TTC Total :
9,049 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 697,478 kj /
405,610 Kcal
Protides :
177,940 kcal / Lipides :
193,520 Kcal/ Lipides :
34,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
5,140 |
0,103 |
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
5,803 |
4,642 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,690 |
0,000 |
| G.A |
| Ail |
kg |
0,002 |
4,989 |
0,010 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,530 |
0,077 |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,240 |
12,555 |
3,013 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
2,374 |
0,119 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,690 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
2,469 |
0,988 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficeler la longe de porc. |
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Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
00:05:00 |
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Préparer les bouquets de cresson. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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