Fiche technique de fabrication N°4711
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Prix de revient TTC par unité :
5,562 €
Prix de revient TTC Total :
22,246 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 958,387 kj /
467,954 Kcal
Protides :
135,732 kcal / Lipides :
273,268 Kcal/ Lipides :
58,954 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carré de porc 8 côtes | pieces | 1,000 | 10,951 | 10,951 |
| Huile de tournesol | l | 0,030 | 2,510 | 0,075 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,800 | 0,245 |
| Fond de veau brun | l | 0,500 | 20,631 | 10,316 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 2,374 | 0,190 |
| Moutarde | kg | 0,025 | 3,323 | 0,083 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,255 | 0,226 |
| garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,070 | 2,116 | 0,148 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 00:45:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Tailler les cornichons en julienne | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Hacher les oignons | 00:05:00 |
|
| 5 | Sauter les côtes | 00:10:00 |
|
| 6 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) | 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Ajouter la garniture dans la sauce | 00:05:00 |
|
| 8 | Dresser la viande | 00:02:00 |
|
| 9 | Napper de sauce | 00:03:00 |