Fiche technique de fabrication N°4710
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,393 €
Prix de revient TTC Total :
11,148 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
670,604 kj /
160,240 Kcal
Protides :
66,852 kcal / Lipides :
43,432 Kcal/ Lipides :
49,956 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,530 | 4,240 |
| Tomates grosses | Kg | 1,000 | 3,060 | 3,060 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,530 | 0,153 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| Navets ronds | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Petits pois congelés | kg | 0,080 | 1,604 | 0,128 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,010 | 7,102 | 0,071 |
| Thon au naturel | Poche | 0,200 | 6,311 | 1,262 |
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 2,510 | 1,004 |
| Moutarde | kg | 0,016 | 3,323 | 0,053 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 4,010 | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,690 | 0,007 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,016 | 1,370 | 0,022 |
| Laitue | Pièce | 0,160 | 1,477 | 0,236 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Monder les tomates.Couper etenlever le chapeau, et les vider |
||
| cuire les œufs durs | 00:10:00 |
||
| Garniture | |||
| 2 | Tailler les légumes en macédoine, et les cuire à l'Anglaise |
||
| Mayonnaise | |||
| 3 | Confectionner une mayonnaise bien ferme | ||
| D??cor | |||
| 4 | Nettoyer la laitue, et le persil en branche | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates | 00:15:00 |
|
| 9 | Dresser sur plat pour 4 ou sur assiette au choix, décor avec laitue et persil et quartiers d'œufs durs |