Tarte fine aux pommes-

Fiche technique de fabrication N°4709
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,487 €
Prix de revient TTC Total : 38,923 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 040,612 kj / 726,550 Kcal
Protides : 27,188 kcal / Lipides : 131,688 Kcal/ Lipides : 567,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Farine kg 0,225 1,060 0,239
Margarine feuilletage kg 0,169 6,521 1,100
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Amandes en poudre kg 0,038 8,071 0,303
Beurre kg 0,038 10,023 0,376
Farine kg 0,008 1,060 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,222 0,167
Sucre en poudre kg 0,038 2,261 0,085
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,004
Citron kg 0,075 3,114 0,234
Pommes Golden (pièces) kg 7,500 4,852 36,390
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Sucre glace kg 0,008 2,378 0,018
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  Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser la pâte feuilletée. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Saupoudrer de sucre glace

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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