Fiche technique de fabrication N°4707
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,572 €
Prix de revient TTC Total :
28,576 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,318 kj /
400,315 Kcal
Protides :
110,675 kcal / Lipides :
227,710 Kcal/ Lipides :
61,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Carré de porc 8 côtes |
pieces |
1,600 |
10,951 |
17,522 |
Huile de tournesol |
l |
0,100 |
1,660 |
0,166 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
sauce |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Fond de veau brun |
l |
1,000 |
9,411 |
9,411 |
Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,108 |
0,222 |
Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,060 |
2,119 |
0,127 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,385 |
0,001 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
1,260 |
0,252 |
garniture |
Cornichons |
Boite 4/4 |
0,150 |
2,274 |
0,341 |
Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,660 |
0,100 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Détailler les côtes |
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Garniture |
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2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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3 |
Ciseler finement les oignons |
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4 |
Sauter les côtes |
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5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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7 |
Dresser la viande |
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