Fiche technique de fabrication N°4707
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Prix de revient TTC par unité :
5,067 €
Prix de revient TTC Total :
40,538 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,318 kj /
400,315 Kcal
Protides :
110,675 kcal / Lipides :
227,710 Kcal/ Lipides :
61,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carré de porc 8 côtes | pieces | 1,600 | 10,951 | 17,522 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,510 | 0,251 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,800 | 0,588 |
| Fond de veau brun | l | 1,000 | 20,631 | 20,631 |
| Gros oignons | kg | 0,200 | 2,374 | 0,475 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,060 | 2,119 | 0,127 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 2,255 | 0,451 |
| garniture | ||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,150 | 2,116 | 0,317 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 2,510 | 0,151 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Détailler les côtes |
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| Garniture | |||
| 2 | Tailler les cornichons en julienne |
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| Cuisson | |||
| 3 | Ciseler finement les oignons |
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| 4 | Sauter les côtes |
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| 5 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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| Finition | |||
| 6 | Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 | Dresser la viande |