Tomate à la provençale-

Fiche technique de fabrication N°4706
Pour pers.
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Prix de revient TTC par unité : 0,392 €
Prix de revient TTC Total : 3,136 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 067,656 kj / 255,115 Kcal
Protides : 16,450 kcal / Lipides : 75,910 Kcal/ Lipides : 162,755 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Huile d'olives l 0,060 5,451 0,327
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Tomates garniture kg 1,200 1,477 1,772
Provençale
Ail kg 0,030 4,853 0,146
Chapelure kg 0,180 2,087 0,376
Huile d'olives l 0,080 5,451 0,436
Persil plat bottes 0,050 1,087 0,054
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00

2 Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00

3 Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00

4

Hacher l'ail, équeuter et hacher  le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil,  l'huile d'olive et assaisonner.

Cuisson

6 Garnir les tomates de persillade.

00:05:00

7 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:05:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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