Fiche technique de fabrication N°4706
Pour
pers.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,522 €
Prix de revient TTC Total :
4,173 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 kj /
255,115 Kcal
Protides :
16,450 kcal / Lipides :
75,910 Kcal/ Lipides :
162,755 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 6,197 | 0,372 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| Tomates garniture | kg | 1,200 | 1,990 | 2,388 |
| Provençale | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 4,989 | 0,150 |
| Chapelure | kg | 0,180 | 3,416 | 0,615 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 6,197 | 0,496 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 2,532 | 0,127 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 5,792 | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,690 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
||
| 4 | Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
||
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:15:00 |