Fiche technique de fabrication N°47
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Prix de revient TTC par unité :
0,434 €
Prix de revient TTC Total :
3,475 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,114 kj /
65,977 Kcal
Protides :
7,696 kcal / Lipides :
39,024 Kcal/ Lipides :
19,257 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,023 | 0,401 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,161 | 0,126 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Jus de rôti | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Gros oignons | kg | 0,080 | 1,108 | 0,089 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,029 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Ail | kg | 0,050 | 11,900 | 0,595 |
| Beurre | kg | 0,040 | 10,023 | 0,401 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 2,469 | 1,235 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,055 | 0,053 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 00:05:00 |
|
| 3 | Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier | 00:05:00 |
|
| Jus | |||
| 4 | Réaliser un jus en fin de cuisson | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Carré sur plat ovale, lustrer | 00:05:00 |
|
| 6 | Cresson en décor et saucière de jus à part | 00:10:00 |