Salade frisée aux lardons--

Fiche technique de fabrication N°4692
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 0,978 €
Prix de revient TTC Total : 3,912 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 646,520 kj / 154,485 Kcal
Protides : 60,125 kcal / Lipides : 79,340 Kcal/ Lipides : 15,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Frisée Pièce 0,500 2,775 1,388
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,025 0,804 0,020
Vinaigrette
Huile de tournesol l 0,050 1,660 0,083
Moutarde kg 0,005 1,998 0,010
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Vinaigre de framboises l 0,020 2,425 0,049
Garniture
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Poitrine fumée kg 0,240 6,541 1,570
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,395 0,000
Décor
Cerneaux de noix kg 0,020 13,440 0,269
Persil plat bottes 0,015 1,087 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Laver la frisée et l'essorer.

Vinaigrette

Réaliser une vinaigrette moutardée

Garnitures

Cuire des oeufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4.

Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise.

Tailler des croûtons et les dorer sous la salamandre

Finition

Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat, des croûtons et des cerneaux de noix.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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