Tarte aux pommes-

Fiche technique de fabrication N°4691
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 0,680 €
Prix de revient TTC Total : 8,155 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 223,878 kj / 531,393 Kcal
Protides : 15,940 kcal / Lipides : 55,828 Kcal/ Lipides : 459,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,188 6,853 1,285
Eau L 0,075 1,223 0,092
Farine T 45 kg 0,375 1,583 0,594
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 0,133 0,200
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Sucre en poudre kg 0,038 0,845 0,032
Compote
Citron kg 0,075 1,688 0,127
Pommes Golden (kg) kg 0,900 2,796 2,516
Sucre en poudre kg 0,045 0,845 0,038
Rosace
Citron kg 0,075 1,688 0,127
Pommes Golden (kg) kg 0,900 2,796 2,516
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
Finition
Nappage blond kg 0,180 3,412 0,614
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée sucrée

Réaliser la pâte brisée.

Laisser reposer au froid.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

Détailler en dés les pommes.

Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

Rosace

Éplucher et citronner les pommes.

Émincer régulièrement les pommes.

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec la compote et recouvrir avec les tranches de pomme en rosace. Saupoudrer de sucre.

Cuire au four à 180°C.

Finition

Napper la tarte aux pommes.

Dressage

Dresser sur plats avec dentelles

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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