Crème renversée au caramel christophe

Fiche technique de fabrication N°4689
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 10,558 €
Prix de revient TTC Total : 126,691 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 977,413 kj / 472,500 Kcal
Protides : 38,500 kcal / Lipides : 23,000 Kcal/ Lipides : 411,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Appareil
Lait l 1,500 0,522 0,783
Oeufs (entiers) Pièce 9,000 0,127 1,143
Sucre en poudre kg 0,300 0,845 0,254
Vanille gousses Pièce 1,500 82,750 124,125
Caramel
Eau L 0,150 1,223 0,183
Sucre en poudre kg 0,240 0,845 0,203
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Appareil

1 Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer

00:10:00

Caramel

2 Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules.

00:10:00

Cuisson

3 Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

00:03:00

4 Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.

00:02:00

5 Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord

00:05:00

6

Cuire environ 45 mn à 150°

00:40:00
Dressage

7 Faire bien refroidir et démouler

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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