Fiche technique de fabrication N°4687
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,668 €
Prix de revient TTC Total :
2,672 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 680,257 kj /
401,495 Kcal
Protides :
57,960 kcal / Lipides :
32,615 Kcal/ Lipides :
310,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une entrée chaude à base d'oeufs battus et cuits en omelette sur les dés de pommes de terre et des oignons ciselés.
Un croustillant au pavot est servi en accompagnement.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,108 | 0,166 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,127 | 0,635 |
| Persil plat | bottes | 0,050 | 1,087 | 0,054 |
| Persil plat | bottes | 0,125 | 1,087 | 0,136 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,750 | 0,464 | 0,348 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,385 | 0,001 |
| Garniture | ||||
| Eau | L | 0,025 | 1,223 | 0,031 |
| Farine | kg | 0,050 | 1,208 | 0,060 |
| Graines de pavots | kg | 0,005 | 8,400 | 0,042 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,127 | 0,064 |
| Accompagnement | ||||
| Mesclun | kg | 0,125 | 8,968 | 1,121 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
||
| 102 | Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les oignons et détailler les pommes de terre en dés.
|
||
| 103 | R??aliser les croustillants au pavot Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et le pavot. Réaliser sur silpat des formes au cornet. Cuire au four à 180°C. |
||
| 104 | Cuire les tortillas Sauter les pommes de terre à l'huile et au beurre. Ajouter les oeufs battus et le persil. Cuire rapidement. |
||
| 105 | Dresser Dresser sur assiette avec une salade assaisonnée. |