Fiche technique de fabrication N°4684
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Prix de revient TTC par unité :
0,488 €
Prix de revient TTC Total :
3,417 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 247,256 kj /
298,030 Kcal
Protides :
48,970 kcal / Lipides :
233,800 Kcal/ Lipides :
15,260 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,500 | 0,127 | 1,334 |
| Sce mayonnaise | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,350 | 3,118 | 1,091 |
| Moutarde | kg | 0,018 | 1,998 | 0,035 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,750 | 0,133 | 0,233 |
| Persil frisé | bottes | 0,035 | 1,013 | 0,035 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,385 | 0,003 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,018 | 0,804 | 0,014 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,350 | 1,741 | 0,609 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,035 | 1,766 | 0,062 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Trier et laver le persil puis le hacher Cuire les oeufs durs, rafraichir et écaler. Couper en 2, retirer le jaune et le passer au tamis, disposer les blancs sur plaque.
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00:10:00 | |
| 2 | Mayonnaise Réaliser une mayonnaise |
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| 3 | D??cor Trier et laver la laitue puis la tailler en chiffonnade, réserver |
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| 4 | Dressage Mélanger mayonnaise, persil et jaunes puis dresser dans les blancs Dresser les oeufs sur la chiffonnade |