Fiche technique de fabrication N°468
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Prix de revient TTC par unité :
0,831 €
Prix de revient TTC Total :
6,646 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 kj /
285,320 Kcal
Protides :
14,280 kcal / Lipides :
35,120 Kcal/ Lipides :
235,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 1,660 | 0,133 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 0,464 | 0,742 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,400 | 8,271 | 3,308 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 4,568 | 1,827 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,087 | 0,087 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
||
| Détailler les pommes en grosse brunoise. | 00:20:00 |
||
| Sauter à cru. | 00:10:00 |
||
| Garniture | |||
| Eplucher et laver les champignons. | 00:10:00 |
||
| Escaloper les champignons. | 00:10:00 |
||
| Sauter au beurre. | 00:15:00 |
||
| D??cor | |||
| Trier et laver le persil. | |||
| Equeuter et hacher le persil. | 00:30:00 |
||
| Finition | |||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons. | 00:05:00 |
||
| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. | 00:10:00 |