Fiche technique de fabrication N°4679
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Prix de revient TTC par unité :
1,841 €
Prix de revient TTC Total :
22,092 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 244,619 kj /
297,400 Kcal
Protides :
38,300 kcal / Lipides :
105,035 Kcal/ Lipides :
154,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,572 | 1,179 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 2,101 | 0,788 |
| Carottes | kg | 0,300 | 2,479 | 0,744 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 3,154 | 0,473 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,783 | 0,267 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,075 | 3,700 | 0,278 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 6,473 | 0,971 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 3,154 | 0,473 |
| Persil frisé | bottes | 0,150 | 1,941 | 0,291 |
| Petits pois congelés | kg | 0,075 | 1,423 | 0,107 |
| Poireaux | kg | 0,450 | 3,946 | 1,776 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,500 | 3,576 | 5,364 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,150 | 9,241 | 1,386 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,572 | 0,943 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 4,537 | 0,681 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,150 | 14,232 | 2,135 |
| Mojettes | kg | 0,150 | 6,752 | 1,013 |
| Spaghetti | kg | 0,075 | 1,876 | 0,141 |
| Pistou | ||||
| Ail | kg | 0,075 | 3,207 | 0,241 |
| Basilic | Botte | 1,500 | 1,572 | 2,358 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 6,473 | 0,485 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. | 00:10:00 |
00:45:00 | |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. | 00:15:00 |
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| Marquer en cuisson le potage. | 00:10:00 |
00:15:00 | |
| Garniture | |||
| Détailler les rondelles de pain séchées. | 00:10:00 |
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| Râper le gruyère. | 00:05:00 |
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| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. | 00:05:00 |
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| Pistou | |||
| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. | 00:05:00 |
||
| Dresser en soupière. | 00:05:00 |