Fiche technique de fabrication N°4679
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Prix de revient TTC par unité :
1,343 €
Prix de revient TTC Total :
16,110 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 244,619 kj /
297,400 Kcal
Protides :
38,300 kcal / Lipides :
105,035 Kcal/ Lipides :
154,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage à base de légumes taillés en brunoise, servi avec des rondelles de baguette séchées, du gruyère et du pistou.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,055 | 0,791 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,375 | 1,161 | 0,435 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,530 | 0,459 |
| Céleri branche | kg | 0,150 | 2,990 | 0,449 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,793 | 0,269 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,075 | 1,590 | 0,119 |
| Huile d'olives | l | 0,150 | 5,774 | 0,866 |
| Navets ronds | kg | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| Persil frisé | bottes | 0,150 | 1,477 | 0,222 |
| Petits pois congelés | kg | 0,075 | 1,604 | 0,120 |
| Poireaux | kg | 0,450 | 2,110 | 0,950 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,500 | 1,635 | 2,453 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,150 | 13,660 | 2,049 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 1,625 | 0,975 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 2,428 | 0,364 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,150 | 9,488 | 1,423 |
| Mojettes | kg | 0,150 | 6,752 | 1,013 |
| Spaghetti | kg | 0,075 | 1,520 | 0,114 |
| Pistou | ||||
| Ail | kg | 0,075 | 9,460 | 0,710 |
| Basilic | Botte | 1,500 | 1,055 | 1,583 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 5,774 | 0,433 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique. | 00:10:00 |
00:45:00 | |
| Tailler les légumes en brunoise de 5mm. | 00:15:00 |
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| Marquer en cuisson le potage. | 00:10:00 |
00:15:00 | |
| Garniture | |||
| Détailler les rondelles de pain séchées. | 00:10:00 |
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| Râper le gruyère. | 00:05:00 |
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| Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite. | 00:05:00 |
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| Pistou | |||
| Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone. | 00:05:00 |
||
| Dresser en soupière. | 00:05:00 |