Fiche technique de fabrication N°4675
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,375 €
Prix de revient TTC Total :
11,003 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 696,902 kj /
405,473 Kcal
Protides :
68,835 kcal / Lipides :
126,638 Kcal/ Lipides :
210,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
6,853 |
1,371 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,127 |
1,016 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,250 |
29,487 |
7,372 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,010 |
6,853 |
0,069 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
2,679 |
0,268 |
| Tempura d'herbes |
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
| Accompagnement |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
|
|
|
Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade.
Préparer la pâte à tempura.
Détailler les toasts. |
|
|
|
Frire les tempura. |
|
|
|
Toaster les tranches de pain. |
|
|
|
Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés.
Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson.
Ajouter les lanières de saumon. |
|
|
|
Dresser Dresser en assiette creuse. |
|
|
|
