Fiche technique de fabrication N°4675
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Prix de revient TTC par unité :
2,178 €
Prix de revient TTC Total :
17,425 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 696,902 kj /
405,473 Kcal
Protides :
68,835 kcal / Lipides :
126,638 Kcal/ Lipides :
210,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,800 |
1,960 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,530 |
4,240 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,250 |
39,824 |
9,956 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,010 |
9,800 |
0,098 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,392 |
| Tempura d'herbes |
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,795 |
0,199 |
| Accompagnement |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
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Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade.
Préparer la pâte à tempura.
Détailler les toasts. |
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Frire les tempura. |
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Toaster les tranches de pain. |
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Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés.
Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson.
Ajouter les lanières de saumon. |
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Dresser Dresser en assiette creuse. |
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