Chocolat liégeois BTN-

Fiche technique de fabrication N°4665
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,800 €
Prix de revient TTC Total : 9,599 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 303,293 kj / 311,420 Kcal
Protides : 8,580 kcal / Lipides : 62,240 Kcal/ Lipides : 240,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Glace
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,020 14,186 0,284
Glace chocolat 2.4l bac 0,500 16,585 8,293
Chocolat
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Couverture noire kg 0,040 8,229 0,329
Crème liquide l 0,010 2,679 0,027
Chantilly
Crème liquide l 0,100 2,679 0,268
Sucre glace kg 0,010 2,378 0,024
Vanille liquide 1/2 l 0,010 12,388 0,124
Décor
Vermicelles chocolat kg 0,020 9,146 0,183
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Glace

Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir.

Turbiner

Sauce chocolat

Réaliser une sauce au chocolat

Chantilly

Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille

Dressage

Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe)

Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat

Servir aussitôt

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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