Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc-

Fiche technique de fabrication N°4664
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 16,986 €
Prix de revient TTC Total : 135,890 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 499,005 kj / 836,083 Kcal
Protides : 47,483 kcal / Lipides : 131,450 Kcal/ Lipides : 657,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Amandes en poudre kg 0,025 8,071 0,202
Beurre kg 0,125 10,023 1,253
Farine kg 0,210 1,060 0,223
Sel fin (kg) kg 0,010 0,690 0,007
Sucre glace kg 0,085 2,378 0,202
Vanille gousses Pièce 0,500 82,750 41,375
Garniture
Mures kg 0,500 3,693 1,847
Pâte à crumble
Amandes en poudre kg 0,080 8,071 0,646
Beurre kg 0,070 10,023 0,702
Farine kg 0,080 1,060 0,085
Sucre en poudre kg 0,080 1,345 0,108
Glace au Fblanc
Citron kg 1,000 3,114 3,114
Crème liquide l 0,500 3,919 1,960
Fromage blanc kg 0,400 2,722 1,089
Lait l 0,200 0,844 0,169
Sucre en poudre kg 0,120 1,345 0,161
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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