Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc-

Fiche technique de fabrication N°4664
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,174 €
Prix de revient TTC Total : 57,394 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 499,005 kj / 836,083 Kcal
Protides : 47,483 kcal / Lipides : 131,450 Kcal/ Lipides : 657,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Amandes en poudre kg 0,025 20,740 0,519
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Farine kg 0,210 1,223 0,257
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Sucre glace kg 0,085 1,812 0,154
Vanille gousses Pièce 0,500 28,815 14,408
Garniture
Mures kg 0,500 3,693 1,847
Pâte à crumble
Amandes en poudre kg 0,080 20,740 1,659
Beurre kg 0,070 10,059 0,704
Farine kg 0,080 1,223 0,098
Sucre en poudre kg 0,080 0,897 0,072
Glace au Fblanc
Citron kg 1,000 2,532 2,532
Crème liquide l 0,500 6,344 3,172
Fromage blanc kg 0,400 3,879 1,552
Lait l 0,200 1,178 0,236
Sucre en poudre kg 0,120 0,897 0,108
Vanille gousses Pièce 1,000 28,815 28,815
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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