Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc-

Fiche technique de fabrication N°4664
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,278 €
Prix de revient TTC Total : 42,221 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 499,005 kj / 836,083 Kcal
Protides : 47,483 kcal / Lipides : 131,450 Kcal/ Lipides : 657,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Amandes en poudre kg 0,025 9,287 0,232
Beurre kg 0,125 7,259 0,907
Farine kg 0,210 1,236 0,260
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Sucre glace kg 0,085 1,754 0,149
Vanille gousses Pièce 0,500 18,990 9,495
Garniture
Mures kg 0,500 3,693 1,847
Pâte à crumble
Amandes en poudre kg 0,080 9,287 0,743
Beurre kg 0,070 7,259 0,508
Farine kg 0,080 1,236 0,099
Sucre en poudre kg 0,080 0,879 0,070
Glace au Fblanc
Citron kg 1,000 4,326 4,326
Crème liquide l 0,500 6,344 3,172
Fromage blanc kg 0,400 2,600 1,040
Lait l 0,200 1,357 0,271
Sucre en poudre kg 0,120 0,879 0,105
Vanille gousses Pièce 1,000 18,990 18,990
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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