Tarte fine de légumes marinés

Fiche technique de fabrication N°4656
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Prix de revient TTC par unité : 3,744 €
Prix de revient TTC Total : 29,950 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 969,754 kj / 470,670 Kcal
Protides : 63,170 kcal / Lipides : 128,484 Kcal/ Lipides : 279,016 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 10,059 1,006
Farine kg 0,200 1,223 0,245
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,244 0,195
Légumes
Ail kg 0,008 9,460 0,076
Céleri branche kg 0,120 2,990 0,359
Champignons de paris kg 0,240 4,115 0,988
Citron kg 0,800 2,532 2,026
Courgettes kg 0,320 5,644 1,806
Huile d'olives l 0,120 5,774 0,693
Oignons paille kg 0,080 2,743 0,219
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 1,570 0,088
Oranges (pièce) Pièce 0,800 3,112 2,490
Poivrons rouges kg 0,320 5,803 1,857
Safran X4 Doses g 0,002 28,983 0,046
Vinaigre de vin rouge l 0,040 1,784 0,071
Garniture
Langoustines (queues ) kg 0,800 19,390 15,512
Mesclun kg 0,040 9,337 0,373
Poivrons rouges kg 0,120 5,803 0,696
Coulis
Poivrons rouges kg 0,040 5,803 0,232
Tuile
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Farine kg 0,040 1,223 0,049
Poivrons rouges kg 0,040 5,803 0,232
Sirop de glucose kg 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,897 0,036
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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