Tarte fine de légumes marinés

Fiche technique de fabrication N°4656
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Prix de revient TTC par unité : 3,810 €
Prix de revient TTC Total : 30,481 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 969,754 kj / 470,670 Kcal
Protides : 63,170 kcal / Lipides : 128,484 Kcal/ Lipides : 279,016 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 7,660 0,766
Farine kg 0,200 1,223 0,245
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,244 0,195
Légumes
Ail kg 0,008 3,207 0,026
Céleri branche kg 0,120 3,154 0,378
Champignons de paris kg 0,240 6,858 1,646
Citron kg 0,800 4,167 3,334
Courgettes kg 0,320 2,190 0,701
Huile d'olives l 0,120 5,774 0,693
Oignons paille kg 0,080 1,941 0,155
Olives noires dénoyautées Boite 0,056 1,570 0,088
Oranges (pièce) Pièce 0,800 3,112 2,490
Poivrons rouges kg 0,320 5,803 1,857
Safran X4 Doses g 0,002 10,143 0,016
Vinaigre de vin rouge l 0,040 1,784 0,071
Garniture
Langoustines (queues ) kg 0,800 19,390 15,512
Mesclun kg 0,040 12,640 0,506
Poivrons rouges kg 0,120 5,803 0,696
Coulis
Poivrons rouges kg 0,040 5,803 0,232
Tuile
Beurre kg 0,040 7,660 0,306
Farine kg 0,040 1,223 0,049
Poivrons rouges kg 0,040 5,803 0,232
Sirop de glucose kg 0,040 6,317 0,253
Sucre en poudre kg 0,040 0,866 0,035
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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