Fiche technique de fabrication N°4645
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Prix de revient TTC par unité :
3,857 €
Prix de revient TTC Total :
7,713 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 370,136 kj /
327,392 Kcal
Protides :
35,792 kcal / Lipides :
43,240 Kcal/ Lipides :
248,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| COINTREAU | cl | 0,008 | 19,961 | 0,160 |
| Farine T 45 | kg | 0,014 | 1,012 | 0,014 |
| Lait | l | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,133 | 0,106 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,345 | 0,034 |
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,008 | 17,933 | 0,143 |
| COINTREAU | cl | 0,008 | 19,961 | 0,160 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 3,429 | 6,858 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,400 | 0,133 | 0,053 |
| Beurre | kg | 0,008 | 10,023 | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,008 | 1,345 | 0,011 |
| Sucre glace | kg | 0,004 | 2,378 | 0,010 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
|
| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
|
| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |