Pavé de rumsteak au poivre

Fiche technique de fabrication N°4635
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,004 €
Prix de revient TTC Total : 8,015 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 645,662 kj / 154,280 Kcal
Protides : 65,190 kcal / Lipides : 62,840 Kcal/ Lipides : 26,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Huile d'arachide l 0,010 3,118 0,031
Poivre noir en grain kg 0,010 12,118 0,121
Rumsteck kg 0,400 16,353 6,541
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
COGNAC *** Bouteille 0,010 15,852 0,159
Crème liquide l 0,025 2,679 0,067
Fond de veau brun lié kg 0,100 9,264 0,926
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 1,260 0,032
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Contre-filet : parer, détailler, faire adhérer le poivre concassé, réserver

Cuisson

Sauter

Réaliser une sauce courte par déglaçage

Dressage

Première SOLUTION : dresser les steaks sur plat en les nappant de sauce

Deuxième SOLUTION : cuire les steaks en cuisine à l'appoint de cuisson souhaité

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème,

( La sauce est dans ce cas réalisée devant les clients)

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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