Fiche technique de fabrication N°4633
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Prix de revient TTC par unité :
3,602 €
Prix de revient TTC Total :
28,816 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 729,828 kj /
413,340 Kcal
Protides :
180,940 kcal / Lipides :
223,400 Kcal/ Lipides :
9,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,400 | 17,408 | 24,371 |
| Marinade instantanée | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,010 | 1,213 | 0,012 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,010 | 1,213 | 0,012 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 1,688 | 0,338 |
| Huile de tournesol | l | 0,400 | 1,660 | 0,664 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| Beurre maitre d'hôtel | ||||
| Beurre | kg | 0,400 | 6,853 | 2,741 |
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 1,688 | 0,338 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,058 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dénerver le fauxfilet. | 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler. | 00:10:00 |
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| Marinade | |||
| 3 | Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
|
| Beurre ma??tre d'h?´tel | |||
| Trier et laver le persil. | |||
| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 5 | Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| 6 | Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Griller les faux filets. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | 00:05:00 |