Fiche technique de fabrication N°4632
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
51,501 €
Prix de revient TTC Total :
206,004 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 018,747 kj /
1 677,120 Kcal
Protides :
53,600 kcal / Lipides :
616,320 Kcal/ Lipides :
1 007,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,320 | 13,509 | 4,323 |
| Echalotes | kg | 0,480 | 3,112 | 1,494 |
| Escalope de Poulet | pieces | 8,000 | 18,902 | 151,216 |
| Sauce | ||||
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,055 | 4,220 |
| Crème liquide | l | 0,160 | 6,344 | 1,015 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 1,600 | 10,537 | 16,859 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,600 | 2,255 | 1,353 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 2,000 | 1,055 | 2,110 |
| Beurre | kg | 0,320 | 13,509 | 4,323 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 6,344 | 2,538 |
| Purée de carottes | kg | 6,000 | 2,759 | 16,554 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base parer les blancs de poulet Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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| 2 | sauce décanter et faire pincer les sucs suer les échalotes ciselées déglacer vin blanc , mouiller fond réduire , ajouter le basilic fraichement ciselé et lier avec la crème
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| 3 | Garnitures Réaliser les purées en suivant les recomandations inscrites sur l'emballage du produit |