Fiche technique de fabrication N°4623
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,548 €
Prix de revient TTC Total :
14,191 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 258,865 kj /
300,804 Kcal
Protides :
89,356 kcal / Lipides :
111,712 Kcal/ Lipides :
99,736 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Sandre | kg | 0,800 | 15,044 | 12,035 |
| Beurre | kg | 0,080 | 6,853 | 0,548 |
| Cerfeuil | Botte | 0,800 | 1,213 | 0,970 |
| Chapelure | kg | 0,050 | 2,087 | 0,104 |
| Noisettes entières | kg | 0,020 | 13,836 | 0,277 |
| Persil plat | bottes | 0,008 | 1,087 | 0,009 |
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Lait | l | 0,080 | 0,522 | 0,042 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| habiller le sandre, tailler les pavés réserver à+ 2°C | |||
| Sauter à l'huile d'olive coté peau terminer au four, au moment de l'envoi couvrir de la croûte de noisette et passer sous la salamandre | |||
| 2 | P??te: cro??te de noisette | ||
| concasser les noisettes, hacher le persil,ramollir le beurre en pommade, verser dans la cuve du batteur et incorporer chapelure mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène | |||
| abaisser en deux papiers uslfurisé et réserver au congélateur | |||
| détailler pavé en conservant les papiers | |||
| 3 | Garniture | ||
| Eplucher les légumes, cuire à l'anglaise et réaliser la purée, veririfer texture et asssaisonnement |