Fiche technique de fabrication N°4622
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,006 €
Prix de revient TTC Total :
1,006 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
549,942 kj /
131,408 Kcal
Protides :
7,044 kcal / Lipides :
43,116 Kcal/ Lipides :
81,248 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,001 |
19,899 |
0,020 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
1,990 |
0,050 |
| Coriandre graine |
kg |
0,002 |
2,839 |
0,006 |
| Gros oignons |
kg |
0,015 |
3,989 |
0,060 |
| Huile d'olives |
l |
0,010 |
8,940 |
0,089 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,690 |
0,000 |
| Décor |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,025 |
16,140 |
0,404 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
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| 3 |
Cuire les carottes à la grecque. |
00:05:00 |
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Conserver au chaud en fin de cuisson |
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