Fiche technique de fabrication N°4609
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Prix de revient TTC par unité :
1,251 €
Prix de revient TTC Total :
7,508 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 585,284 kj /
617,750 Kcal
Protides :
10,500 kcal / Lipides :
11,250 Kcal/ Lipides :
596,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| APP A BOMBE | ||||
| Crème liquide | l | 0,375 | 3,919 | 1,470 |
| Eau | L | 0,045 | 1,223 | 0,055 |
| IZARRA verte et jaune | cl | 0,075 | 19,200 | 1,440 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,244 | 1,464 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,036 | 0,155 |
| COULIS | ||||
| Eau | L | 0,075 | 1,223 | 0,092 |
| Pulpe d'abricots | l | 0,188 | 4,878 | 0,915 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 1,036 | 0,039 |
| DECOR | ||||
| Colorant vert menthe | Flacon | 0,004 | 6,583 | 0,025 |
| Eau | L | 0,047 | 1,223 | 0,058 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,188 | 1,372 | 0,257 |
| Physalis | bqte | 0,375 | 2,638 | 0,989 |
| Sirop de glucose | kg | 0,056 | 6,317 | 0,355 |
| Sucre en poudre | kg | 0,188 | 1,036 | 0,194 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE Confectionner un appareil à bombe, cuire le sirop à 117°C, verser sur les jaunes et fouettez jusqu'à complet refroidissement. |
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Incorporer l'izarra, réserver |
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Monter et incorporer crème fouettée, mouler réserver cellule de refroidissement |
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| 2 | COULIS Confectionner le coulis (sirop chaud et pulpe), mettre au point, refroidir. |
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| 3 | D??cor Confectionner décor caramel, blond et coloré au colorant vert, réserver |
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| 4 | Dressage Disposer coulis en fond d'assiette, disposer le parfait et décorer de caramel et physalis enrobé chocolat. |