Fiche technique de fabrication N°4607
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Prix de revient TTC par unité :
26,548 €
Prix de revient TTC Total :
212,383 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 771,493 kj /
6 635,960 Kcal
Protides :
268,040 kcal / Lipides :
412,320 Kcal/ Lipides :
5 955,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Beurre | kg | 0,320 | 10,059 | 3,219 |
| Farine T 45 | kg | 2,000 | 0,960 | 1,920 |
| Lait | l | 4,000 | 1,178 | 4,712 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,241 | 5,784 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 0,897 | 0,359 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 | 28,815 | 115,260 |
| Beurre | kg | 0,400 | 10,059 | 4,024 |
| CALVADOS | cl | 1,200 | 10,111 | 12,133 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 9,600 | 3,913 | 37,565 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 | 0,897 | 1,076 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 | 3,112 | 24,896 |
| Sucre en poudre | kg | 1,600 | 0,897 | 1,435 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |