Fiche technique de fabrication N°4607
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Prix de revient TTC par unité :
52,137 €
Prix de revient TTC Total :
417,099 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 771,493 kj /
6 635,960 Kcal
Protides :
268,040 kcal / Lipides :
412,320 Kcal/ Lipides :
5 955,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Beurre | kg | 0,320 | 10,023 | 3,207 |
| Farine T 45 | kg | 2,000 | 1,012 | 2,024 |
| Lait | l | 4,000 | 0,844 | 3,376 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,222 | 5,328 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 2,261 | 0,904 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 | 82,750 | 331,000 |
| Beurre | kg | 0,400 | 10,023 | 4,009 |
| CALVADOS | cl | 1,200 | 10,111 | 12,133 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 9,600 | 2,796 | 26,842 |
| Sucre en poudre | kg | 1,200 | 2,261 | 2,713 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 | 2,743 | 21,944 |
| Sucre en poudre | kg | 1,600 | 2,261 | 3,618 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. | 00:20:00 |
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| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
| Réaliser un caramel au jus d'orange. | 00:10:00 |
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| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. | 00:10:00 |