Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,039 €
Prix de revient TTC Total :
80,775 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,517 kj /
388,176 Kcal
Protides :
113,288 kcal / Lipides :
117,112 Kcal/ Lipides :
157,776 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
2,940 |
0,176 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
8,429 |
1,349 |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
22,743 |
68,229 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,516 |
1,152 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,055 |
0,528 |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
2,124 |
0,340 |
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
8,758 |
1,401 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
5,490 |
0,165 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
4,060 |
0,406 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
0,894 |
0,143 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,784 |
0,285 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,635 |
1,308 |
| Courgettes |
kg |
0,800 |
3,154 |
2,523 |
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
0,990 |
0,594 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
5,440 |
2,176 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
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parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
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| 02 |
sauce gingembre |
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