Fiche technique de fabrication N°4599
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,000 €
Prix de revient TTC Total :
79,992 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 624,517 kj /
388,176 Kcal
Protides :
113,288 kcal / Lipides :
117,112 Kcal/ Lipides :
157,776 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graines de sésame |
kg |
0,060 |
5,792 |
0,348 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,160 |
8,134 |
1,301 |
| Rumsteck |
kg |
3,000 |
22,743 |
68,229 |
| sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,660 |
0,766 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,203 |
0,602 |
| Echalotes |
kg |
0,160 |
3,313 |
0,530 |
| Fond brun lié |
L |
0,160 |
8,758 |
1,401 |
| Gingembre |
kg |
0,030 |
6,590 |
0,198 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
2,790 |
0,279 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
0,866 |
0,139 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,160 |
1,784 |
0,285 |
| wok |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,741 |
1,393 |
| Courgettes |
kg |
0,800 |
2,190 |
1,752 |
| Germes de soja frais |
kg |
0,600 |
0,990 |
0,594 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,400 |
5,440 |
2,176 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
??minc?? de boeuf |
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parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
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| 02 |
sauce gingembre |
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