Fiche technique de fabrication N°4598
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Prix de revient TTC par unité :
2,391 €
Prix de revient TTC Total :
19,132 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 kj /
158,608 Kcal
Protides :
63,712 kcal / Lipides :
57,744 Kcal/ Lipides :
37,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| farce | ||||
| Carottes | kg | 0,080 | 1,319 | 0,106 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 6,235 | 0,050 |
| Gingembre | kg | 0,032 | 4,748 | 0,152 |
| Oignons paille | kg | 0,160 | 3,320 | 0,531 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| Rumsteck | kg | 0,640 | 22,339 | 14,297 |
| Sauce soja | l | 0,032 | 8,256 | 0,264 |
| décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,600 | 0,874 | 1,398 |
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 7,013 | 0,561 |
| Persil plat | bottes | 0,400 | 1,055 | 0,422 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 01 | r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
|||
ajouter les herbes hachées |
|||
| 02 | plier les somossa(s) | ||
| 03 | d??corer |