Fiche technique de fabrication N°4589
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Prix de revient TTC par unité :
4,089 €
Prix de revient TTC Total :
171,732 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
987,346 kj /
235,925 Kcal
Protides :
126,250 kcal / Lipides :
102,175 Kcal/ Lipides :
7,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 5,250 | 23,048 | 121,002 |
| Huile d'olives | l | 0,263 | 6,197 | 1,627 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 5,792 | 0,030 |
| Sauce | ||||
| Basilic | Botte | 3,938 | 1,002 | 3,945 |
| Citron | kg | 10,500 | 3,988 | 41,874 |
| Huile d'olives | l | 0,525 | 6,197 | 3,253 |
| finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 | Sauce |
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Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché. |
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| 3 | Accompagnement |
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Réaliser des copeaux de parmesan. |
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| 4 | Dressage |
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Détailler des tranches de boeuf. Arroser de sauce et parsemer de parmesan. |
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