Pièce de boeuf mi-cuite au basilic-

Fiche technique de fabrication N°4589
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Prix de revient TTC par unité : 2,849 €
Prix de revient TTC Total : 119,672 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 987,346 kj / 235,925 Kcal
Protides : 126,250 kcal / Lipides : 102,175 Kcal/ Lipides : 7,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Faux Filet boeuf kg 5,250 17,408 91,392
Huile d'olives l 0,263 5,451 1,431
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,030
Sauce
Basilic Botte 3,938 1,583 6,233
Citron kg 10,500 1,688 17,724
Huile d'olives l 0,525 5,451 2,862
finition
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Parer le faux-filet et le ficeler.

Rôtir la pièce de viande.

2

Sauce

Réaliser une sauce citronette avec du basilic haché.

3

Accompagnement

Réaliser des copeaux de parmesan.

4

Dressage

Détailler des tranches de boeuf.

Arroser de sauce et parsemer de parmesan.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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