Frito Misto, sauce Tartare **

Fiche technique de fabrication N°4560
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Prix de revient TTC par unité : 5,581 €
Prix de revient TTC Total : 55,814 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 917,883 kj / 458,276 Kcal
Protides : 62,740 kcal / Lipides : 237,532 Kcal/ Lipides : 158,004 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aubergines kg 0,300 1,790 0,537
Blanc de seiche kg 0,400 23,621 9,448
Citron kg 0,150 3,988 0,598
Filets de rouget congelés kg 0,700 13,821 9,675
Gambas 16/20 tigré pièce 0,800 13,409 10,727
Huile d'olives l 0,015 8,940 0,134
Pâte à beignets
BIERES blonde litre bouteille 0,200 7,963 1,593
Farine T 45 kg 0,200 1,012 0,202
Huile d'arachide l 0,030 5,140 0,154
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,245 0,735
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Cuisson
Huile de friture Bidon de 10l 1,000 16,115 16,115
Garniture
Huile d'olives l 0,200 8,940 1,788
Poivre du moulin Pm 0,005 5,792 0,029
Roquette kg 0,080 1,380 0,110
Vinaigre balsamique l 0,080 3,162 0,253
Sauce tartare
Capres bocal 0,020 4,923 0,098
Cerfeuil Botte 0,200 1,161 0,232
Cornichons Boite 4/4 0,020 2,765 0,055
Estragon Botte 0,200 1,213 0,243
Gros oignons kg 0,030 3,989 0,120
Huile d'arachide l 0,300 5,140 1,542
Moutarde kg 0,030 2,740 0,082
Oeufs (jaunes) Pièce 0,020 0,289 0,006
Persil plat bottes 0,200 1,266 0,253
Décor
Basilic Botte 1,000 1,055 1,055
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

BASE

Habiller , tailler les poissons et mariner et les aubergines.

Frire à l'envoi.

 

PATE A BEIGNETS

Réaliser en incorporant les blancs d'oeufs en neige au moment de frire.

GARNITURE

Trier et laver la roquette.

Réaliser la sauce vinaigrette.

SAUCE TARTARE

Réaliser et réserver au frais

DRESSAGE

Harmonieux.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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