Fiche technique de fabrication N°4553
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,814 €
Prix de revient TTC Total :
86,512 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 283,566 kj /
545,655 Kcal
Protides :
203,925 kcal / Lipides :
311,060 Kcal/ Lipides :
30,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Entrecôte |
kg |
2,000 |
40,090 |
80,180 |
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,590 |
0,718 |
| Sauce béarnaise |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,059 |
2,515 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,055 |
0,211 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,471 |
0,139 |
| Estragon |
Botte |
0,400 |
1,213 |
0,485 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,244 |
0,976 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,004 |
12,118 |
0,048 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,200 |
0,917 |
0,183 |
| concassée de tomates |
| Ail |
kg |
0,020 |
9,460 |
0,189 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,471 |
0,139 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
2,427 |
0,728 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et détailler la viande, mariner.
Griller selon la cuisson demandée. |
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Sauce B??arnaise |
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Réaliser. |
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Concass??e de tomates |
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Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron. |
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