Fiche technique de fabrication N°4547
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Prix de revient TTC par unité :
1,153 €
Prix de revient TTC Total :
27,675 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 413,280 kj /
576,650 Kcal
Protides :
107,650 kcal / Lipides :
115,600 Kcal/ Lipides :
353,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| tiramisu | ||||
| Couverture blanche | kg | 0,600 | 9,147 | 5,488 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,800 | 2,026 | 9,725 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 19,200 | 0,127 | 2,438 |
| Sucre en poudre | kg | 0,192 | 0,845 | 0,162 |
| Biscuit | ||||
| Farine T 55 | kg | 0,180 | 1,208 | 0,217 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,200 | 0,127 | 0,914 |
| Sucre en poudre | kg | 0,144 | 0,845 | 0,122 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 1,200 | 1,583 | 1,900 |
| Cassis Noirs Surg | kg | 0,720 | 2,585 | 1,861 |
| Fraises congelées | kg | 0,480 | 3,545 | 1,702 |
| Framboises congelées | kg | 0,720 | 4,368 | 3,145 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
CREME Fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les jaunes d'oeufs et le mascarpone. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre |
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BISCUIT Réaliser un biscuit cuiller : JO + sucre : blanchir, ajouter farine puis les blancs en neige. Coucher à la poche à douilles et cuire. |
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FRUITS Ecraser une partie des fruits, ajouter sucre. |
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MONTAGE Alterner fruits rouges écrasés, biscuit et crème. Terminer la déco avec fruits entiers et feuilles de basilic |
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