Fiche technique de fabrication N°4496
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,297 €
Prix de revient TTC Total :
34,378 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 441,361 kj /
1 061,257 Kcal
Protides :
128,174 kcal / Lipides :
353,483 Kcal/ Lipides :
579,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Bar d élevage |
piéces |
2,000 |
8,071 |
16,142 |
Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,213 |
1,213 |
Huile d'olives |
l |
0,150 |
5,451 |
0,818 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Ecailles pomme de terre |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
0,464 |
0,464 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Beurre Blanc |
Beurre |
kg |
0,200 |
6,853 |
1,371 |
Echalotes |
kg |
0,030 |
1,846 |
0,055 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,050 |
0,804 |
0,040 |
Riz pilaf aux poivrons |
Fumet de poisson |
l |
0,720 |
16,484 |
11,868 |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,108 |
0,111 |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
3,587 |
0,287 |
Poivrons verts |
kg |
0,080 |
3,070 |
0,246 |
Riz long |
kg |
0,480 |
0,975 |
0,468 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller et fileter les bars. Réserver |
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Ecailles de pommes de terre |
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Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Les disposer sur papier sulfu beurré et assaisonné et les sauter, terminer la cuisson au four. |
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Cuisson des filets de bar |
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Disposer les écailles de pommes de terre et sauter les filets de bar. |
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Beurre blanc |
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Réaliser |
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Riz pilaf aux poivrons |
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Cuire le riz pilaf en ajoutant les poivrons en brunoise avec l'oignon en début de cuisson. |
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Finition et dressage |
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Dresser de façon harmonieuse |
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