Tatin des cèpes

Fiche technique de fabrication N°4477
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,623 €
Prix de revient TTC Total : 2,493 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 237,133 kj / 56,663 Kcal
Protides : 1,575 kcal / Lipides : 42,725 Kcal/ Lipides : 12,363 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
BASE
Ail kg 0,013 4,853 0,061
Beurre kg 0,038 6,853 0,257
Cêpes morceaux kg 0,250 8,271 2,068
Feuilletage congelé plaque 0,013 0,328 0,004
FINITION
Beurre kg 0,013 6,853 0,086
Persil plat bottes 0,013 1,087 0,014
Piment d'Espelette Flacon 0,001 8,234 0,004
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver

00:20:00
2 MONTAGE

Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés.

Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais

00:15:00
3 FINITION

Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver.

Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché.

00:20:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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