Fiche technique de fabrication N°4467
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,469 €
Prix de revient TTC Total :
13,878 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,126 kj /
333,603 Kcal
Protides :
194,733 kcal / Lipides :
97,555 Kcal/ Lipides :
41,315 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,607 | 0,190 |
| Filet mignon de porc | kg | 0,750 | 11,078 | 8,309 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 3,139 | 0,078 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,607 | 0,190 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,050 | 15,852 | 0,793 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,050 | 2,765 | 0,138 |
| Fond de veau brun | l | 0,375 | 9,411 | 3,529 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 3,989 | 0,199 |
| Moutarde | kg | 0,013 | 2,740 | 0,034 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,050 | 1,390 | 0,070 |
| Pommes sautées | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,607 | 0,190 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 3,139 | 0,157 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et cuisson | |||
| Parer les filets mignon.Hacher les oignons | |||
| Saisir les filets et terminer la cuisson au four. Conserver au chaud. | |||
| Sauce | |||
| Réaliser la sauce par déglaçage, terminer en ajoutant la julienne de cornichons blanchie. | |||
| Pommes saut??es ? cru | |||
| Eplucher et émincer les pommes de terre. | |||
| Sauter à l'huile par petites quantités. Finir au four avec noisette de beurre. | |||
| Finition et dressage | |||
| Remettre les filets mignons en température, les escaloper. | |||
| Terminer la sauce en ajoutant la moutarde. | |||
| Dresser harmonieusement |