Filet mignon de porc charcutière, pommes sautées à cru

Fiche technique de fabrication N°4467
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Prix de revient TTC par unité : 4,535 €
Prix de revient TTC Total : 18,140 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 396,126 kj / 333,603 Kcal
Protides : 194,733 kcal / Lipides : 97,555 Kcal/ Lipides : 41,315 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,025 9,800 0,245
Filet mignon de porc kg 0,750 11,078 8,309
Huile de tournesol l 0,025 2,510 0,063
Sauce
Beurre kg 0,025 9,800 0,245
COGNAC *** Bouteille 0,050 15,852 0,793
Cornichons Boite 4/4 0,050 2,116 0,106
Fond de veau brun l 0,375 20,631 7,737
Gros oignons kg 0,050 2,374 0,119
Moutarde kg 0,013 3,323 0,042
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,050 2,255 0,113
Pommes sautées
Beurre kg 0,025 9,800 0,245
Huile de tournesol l 0,050 2,510 0,126
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  Progression Réa. Sur.
Base et cuisson

Parer les filets mignon.Hacher les oignons

Saisir les filets et terminer la cuisson au four. Conserver au chaud.

Sauce

Réaliser la sauce par déglaçage, terminer en ajoutant la julienne de cornichons blanchie.

Pommes saut??es ?  cru

Eplucher et émincer les pommes de terre.

Sauter à l'huile par petites quantités. Finir au four avec noisette de beurre.

Finition et dressage

Remettre les filets mignons en température, les escaloper.

Terminer la sauce en ajoutant la moutarde.

Dresser harmonieusement

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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