Fiche technique de fabrication N°4466
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,089 €
Prix de revient TTC Total :
16,708 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 014,220 kj /
481,295 Kcal
Protides :
90,798 kcal / Lipides :
173,018 Kcal/ Lipides :
217,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,125 |
6,853 |
0,857 |
Eau |
L |
0,050 |
1,223 |
0,061 |
Farine T 55 |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Fondue de poireaux |
Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
Curry (kg) |
kg |
0,005 |
6,235 |
0,031 |
Poireaux |
kg |
0,800 |
1,561 |
1,249 |
Garniture |
Saumon frais (2/3) |
pieces |
0,500 |
11,626 |
5,813 |
Saumon fumé tranché |
kg |
0,150 |
24,212 |
3,632 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,200 |
2,679 |
0,536 |
Gruyère râpé |
kg |
0,150 |
4,484 |
0,673 |
Lait |
l |
0,200 |
0,522 |
0,104 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,266 |
Accompagnement |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,451 |
0,545 |
Mesclun |
kg |
0,200 |
8,968 |
1,794 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,021 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
Vinaigre balsamique |
l |
0,030 |
3,162 |
0,095 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais.
Abaisser, foncer les cercles. |
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FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau.
Etuver puis refroidir. |
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GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne
Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.
Cuire à 180° pendant 40 min. |
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ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec la salade. |
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