Fiche technique de fabrication N°4456
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,071 €
Prix de revient TTC Total :
40,565 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,053 kj /
426,775 Kcal
Protides :
23,225 kcal / Lipides :
219,400 Kcal/ Lipides :
184,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,055 |
0,528 |
| Dos de cabillaud |
kg |
1,600 |
20,995 |
33,592 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,660 |
0,766 |
| Croute d'herbes |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,660 |
1,532 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,055 |
0,528 |
| Chapelure |
kg |
0,200 |
3,416 |
0,683 |
| Ciboulette |
Botte |
0,500 |
1,519 |
0,760 |
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,200 |
7,660 |
1,532 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
3,313 |
0,331 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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