Pannequets

Fiche technique de fabrication N°4454
Pour pers
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Prix de revient TTC par unité : 1,094 €
Prix de revient TTC Total : 4,378 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 403,200 kj / 813,190 Kcal
Protides : 32,203 kcal / Lipides : 79,613 Kcal/ Lipides : 701,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,020 10,023 0,200
Farine T 45 kg 0,125 1,012 0,127
Lait l 0,250 0,844 0,211
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,270 0,405
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Vanille liquide 1/2 l 0,001 5,257 0,005
Garniture
CALVADOS cl 0,025 10,111 0,253
Citron kg 0,250 3,114 0,779
Huile d'arachide l 0,050 5,140 0,257
Poires conférence kg 0,750 1,888 1,416
Sucre en poudre kg 0,075 1,345 0,101
Caramel
Crème liquide l 0,125 3,919 0,490
Sucre en poudre kg 0,075 1,345 0,101
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  Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpe.

Cuire les crêpes.

Garniture

Laver, éplucher et citronner les poires.

Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00
Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

Montage

Garnir les pannequets

00:20:00
Dressage

Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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