Fiche technique de fabrication N°4454
Pour
pers
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Prix de revient TTC par unité :
1,323 €
Prix de revient TTC Total :
5,291 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 403,200 kj /
813,190 Kcal
Protides :
32,203 kcal / Lipides :
79,613 Kcal/ Lipides :
701,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,059 | 0,201 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,960 | 0,120 |
| Lait | l | 0,250 | 1,178 | 0,295 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,241 | 0,362 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,897 | 0,022 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 3,797 | 0,004 |
| Garniture | ||||
| CALVADOS | cl | 0,025 | 10,111 | 0,253 |
| Citron | kg | 0,250 | 2,532 | 0,633 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,590 | 0,180 |
| Poires conférence | kg | 0,750 | 3,060 | 2,295 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,897 | 0,067 |
| Caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 6,344 | 0,793 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,897 | 0,067 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Réaliser un appareil à crêpe. |
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Cuire les crêpes. |
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Garniture |
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Laver, éplucher et citronner les poires. |
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| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
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| Montage | |||
Garnir les pannequets |
00:20:00 |
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| Dressage | |||
Réchauffer les pannequets et dresser sur assiette avec le caramel. |
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