Fiche technique de fabrication N°4418
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Prix de revient TTC par unité :
0,364 €
Prix de revient TTC Total :
2,912 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 436,669 kj /
343,290 Kcal
Protides :
21,605 kcal / Lipides :
21,560 Kcal/ Lipides :
300,125 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,050 | 0,395 | 0,020 |
| garniture | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 4,853 | 0,049 |
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 1,066 | 0,107 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,185 |
| Fromage blanc | kg | 0,200 | 2,722 | 0,544 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 2.1 | Cuire les pommes de terre en robe des champs enveloppées dans du papier alu au four pendant 20 mn |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 2.2 | Ciseler les échalotes, l'ail et émincer très finement la ciboulette. Réserver au frais. |
00:15:00 |
|
| 2.3 | Enlever la pulpe des pommes de terre et la passer au presse-purée. Ajouter la crème, l'ail, l'échalote, la ciboulette et assaisonner. Remuer. Mettre le tout dans une poche avec grosse douille cannelée. Remplir de nouveau avec l'appareil. |
00:25:00 |
|
| 2.4 | Gratiner au four 200°C |
|
00:05:00 |