Fiche technique de fabrication N°4341
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Prix de revient TTC par unité :
0,636 €
Prix de revient TTC Total :
2,546 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 071,994 kj /
495,100 Kcal
Protides :
15,460 kcal / Lipides :
53,940 Kcal/ Lipides :
425,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 6,853 | 0,411 |
| Eau | L | 0,030 | 1,223 | 0,037 |
| Farine | kg | 0,120 | 1,208 | 0,145 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 | 0,845 | 0,008 |
| Compote | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 2,796 | 0,839 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,845 | 0,025 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,688 | 0,084 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 2,796 | 0,839 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 0,845 | 0,004 |
| Nappage blond | ||||
| Nappage blond | kg | 0,020 | 3,412 | 0,068 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 |
00:20:00 |
| 2 | Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:15:00 |
| 5 | Refroidir la compote. | 00:05:00 |
|
| 6 | Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| 8 | Napper la tarte. | 00:05:00 |
|
| 9 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |