Pavé de saumon cuit à la vapeur, sauce hollandaise diet-

Fiche technique de fabrication N°4330
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Prix de revient TTC par unité : 6,510 €
Prix de revient TTC Total : 6,510 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,947 kj / 261,636 Kcal
Protides : 103,799 kcal / Lipides : 146,419 Kcal/ Lipides : 11,418 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bouquet garni Pièce 1,000 1,730 1,730
Citron kg 0,250 2,901 0,725
Filets de saumon kg 0,150 21,049 3,157
Huile d'olives l 0,005 5,774 0,029
Persil plat bottes 0,003 2,585 0,008
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Sauce hollandaise
Beurre kg 0,020 11,516 0,230
Citron kg 0,125 2,901 0,363
Oeufs extra frais Pièce 1,000 0,236 0,236
Poivre blanc kg 0,001 15,298 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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