Fiche technique de fabrication N°4324
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Prix de revient TTC par unité :
0,576 €
Prix de revient TTC Total :
4,608 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 kj /
141,636 Kcal
Protides :
71,524 kcal / Lipides :
51,264 Kcal/ Lipides :
18,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,127 | 2,032 |
| Persil frisé | bottes | 0,024 | 1,013 | 0,024 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,800 | 1,660 | 1,328 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 1,998 | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,133 | 1,064 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,385 | 0,015 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,804 | 0,064 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Trier, laver le persil. | |||
| Equeuter et hacher le persil. | |||
| Cuire les oeufs durs. | |||
| Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. | 00:05:00 |
||
| Disposer les blancs sur assiette. | 00:05:00 |
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| Mayonnaise | |||
| Réaliser la mayonnaise. | 00:10:00 |
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| D??cor | |||
| Eplucher et laver la salade. | 00:10:00 |
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| Tailler la laitue en chiffonnade. | |||
| Dressage | |||
| 6 | Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. | 00:15:00 |
|
| Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |