Fiche technique de fabrication N°4324
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,589 €
Prix de revient TTC Total :
12,709 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 kj /
141,636 Kcal
Protides :
71,524 kcal / Lipides :
51,264 Kcal/ Lipides :
18,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,530 | 8,480 |
| Persil frisé | bottes | 0,024 | 1,477 | 0,035 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,800 | 2,510 | 2,008 |
| Moutarde | kg | 0,040 | 3,323 | 0,133 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,244 | 1,952 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,690 | 0,028 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,917 | 0,073 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Trier, laver le persil. | |||
| Equeuter et hacher le persil. | |||
| Cuire les oeufs durs. | |||
| Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. | 00:05:00 |
||
| Disposer les blancs sur assiette. | 00:05:00 |
||
| Mayonnaise | |||
| Réaliser la mayonnaise. | 00:10:00 |
||
| D??cor | |||
| Eplucher et laver la salade. | 00:10:00 |
||
| Tailler la laitue en chiffonnade. | |||
| Dressage | |||
| 6 | Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. | 00:15:00 |
|
| Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |