Fiche technique de fabrication N°4319
Pour
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Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
15,634 €
Prix de revient TTC Total :
31,268 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 kj /
363,032 Kcal
Protides :
128,552 kcal / Lipides :
85,964 Kcal/ Lipides :
148,516 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,023 |
0,200 |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,106 |
| Céleri branche |
kg |
0,030 |
1,604 |
0,048 |
| Champignons de paris |
kg |
0,130 |
6,119 |
0,795 |
| Citron |
kg |
1,000 |
3,114 |
3,114 |
| Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
10,803 |
21,606 |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
3,919 |
0,157 |
| Epaule de veau désossée |
kg |
0,240 |
9,284 |
2,228 |
| Farine |
kg |
0,020 |
1,060 |
0,021 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
1,108 |
0,066 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,270 |
0,540 |
| Persil plat |
bottes |
0,006 |
1,055 |
0,006 |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,002 |
21,044 |
0,042 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,690 |
0,001 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
7,102 |
0,014 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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