Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,051 €
Prix de revient TTC Total :
104,408 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,921 kj /
340,483 Kcal
Protides :
114,591 kcal / Lipides :
164,177 Kcal/ Lipides :
61,715 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,516 |
0,461 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,124 |
0,085 |
| saumon frais 3/4 |
kg |
1,000 |
29,487 |
29,487 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
37,453 |
59,925 |
| Fumet de sole |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,516 |
0,461 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,730 |
1,730 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,124 |
0,085 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,108 |
0,089 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,516 |
0,461 |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
4,008 |
0,200 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
8,633 |
1,381 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,124 |
0,085 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
6,488 |
5,190 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,477 |
0,074 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,516 |
1,152 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
6,344 |
2,538 |
| Assaisonnements |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
21,044 |
0,210 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,622 |
0,006 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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