Fiche technique de fabrication N°4240
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,976 €
Prix de revient TTC Total :
103,810 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,921 kj /
340,483 Kcal
Protides :
114,591 kcal / Lipides :
164,177 Kcal/ Lipides :
61,715 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,660 |
0,306 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,313 |
0,133 |
| saumon frais 3/4 |
kg |
1,000 |
29,487 |
29,487 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
37,453 |
59,925 |
| Fumet de sole |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,660 |
0,306 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
2,101 |
2,101 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,741 |
0,139 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,313 |
0,133 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,466 |
0,117 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,660 |
0,306 |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
6,858 |
1,097 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
4,008 |
0,200 |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,160 |
7,335 |
1,174 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,313 |
0,133 |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
5,814 |
4,651 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,625 |
0,081 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,660 |
0,766 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
6,344 |
2,538 |
| Assaisonnements |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,010 |
21,044 |
0,210 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,622 |
0,006 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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