Gateau de topinambours

Fiche technique de fabrication N°4227
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Prix de revient TTC par unité : 0,600 €
Prix de revient TTC Total : 6,001 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 958,231 kj / 228,968 Kcal
Protides : 20,328 kcal / Lipides : 40,640 Kcal/ Lipides : 168,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,050 13,715 0,686
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,127 0,762
Topinambour kg 1,400 2,532 3,545
Vanille liquide 1/2 l 0,005 12,388 0,062
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  Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les topinambours, tailler en mirepoix et suer au beurre

Mouiller au fond blanc et cuire à couvert

Réaliser une pulpe sèche et ajouter les œufs battus et la crème

Mouler en dariole et cuire vapeur à 85°C pendant 15 à 20 mn et laisser reposer au chaud avant de servir

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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