Baba "whisky-coca"

Fiche technique de fabrication N°4223
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Prix de revient TTC par unité : 23,637 €
Prix de revient TTC Total : 945,479 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 16 695,984 kj / 3 989,483 Kcal
Protides : 64,130 kcal / Lipides : 87,788 Kcal/ Lipides : 3 837,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,250 6,853 1,713
Eau L 0,400 1,223 0,489
Farine kg 1,125 1,208 1,359
Farine T 45 kg 1,000 1,583 1,583
Lait l 0,500 0,522 0,261
Levure de bière 0,5 kg 0,050 4,009 0,200
Levure de bière cubes kg 0,500 2,009 1,005
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,127 1,270
Raisins de Smyrne kg 0,500 3,481 1,741
Raisins secs kg 0,500 3,674 1,837
Sel fin (kg) kg 0,025 0,385 0,010
Sel fin (kg) kg 0,015 0,385 0,006
Sucre en poudre kg 0,100 0,845 0,085
Sucre en poudre kg 0,100 0,845 0,085
Sirop
Citron kg 5,000 1,688 8,440
Coca cola bouteille L 2,500 1,280 3,200
Coca-Cola canette canette 5,000 0,516 2,580
Eau L 2,500 1,223 3,058
Eau L 2,500 1,223 3,058
Oranges (kg) kg 0,400 2,743 1,097
Oranges (kg) kg 5,000 2,743 13,715
Sucre en poudre kg 12,500 0,845 10,563
Sucre en poudre kg 1,250 0,845 1,056
Vanille gousses Pièce 5,000 82,750 413,750
Vanille gousses Pièce 5,000 82,750 413,750
WHISKY Canadian royal crown cl 0,500 11,395 5,698
Chantilly
Citron kg 5,000 1,688 8,440
Coca-Cola canette canette 3,300 0,516 1,703
Crème de framboises cl 0,450 6,922 3,115
Crème liquide l 2,000 2,679 5,358
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 10,000 0,365 3,654
Sucre en poudre kg 0,250 0,845 0,211
Sucre en poudre kg 0,250 0,845 0,211
Salade de fruits
Crème liquide l 1,500 2,679 4,019
Sucre glace kg 0,200 2,378 0,476
WHISKY Canadian royal crown cl 0,500 11,395 5,698
Finition
Cacao en poudre kg 0,400 8,018 3,207
Couverture lactée kg 0,750 10,931 8,198
Couverture noire kg 0,750 8,229 6,172
Nappage blond kg 1,000 3,412 3,412
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Sirop de punchage

Réaliser un sirop à 30° avec les zestes d'agrumes puis ajouter à froid le coca et whisky

1 Pes??es

Réaliser les pesées pour la pâte à baba.

2 Chemisage

Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.

3 P??te ?  savarin

Réaliser la pâte à baba: Casser les œufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, y délayer la levure. Mettre la farine en fontaine, ajouter la levure diluée et les œufs.

4 Garnir les moules

Remplir les moules de pâte aux 2/3.

5 Pousse

Laisser pousser à 28°C, de 30' à 1 heure.

8 Cuire les savarins

Cuire les babas au four à 180°C.

9 Imbiber et napper

Imbiber les savarins, les napper.

10 Cr?¨me Chantilly

Monter la crème Chantilly.

11 Dressage

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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