Fiche technique de fabrication N°4210
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,316 €
Prix de revient TTC Total :
1,897 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 kj /
122,625 Kcal
Protides :
5,120 kcal / Lipides :
26,145 Kcal/ Lipides :
91,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,001 |
9,993 |
0,007 |
| Nouilles chinoise |
kg |
0,180 |
2,873 |
0,517 |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,002 |
2,003 |
0,005 |
| Sauce soja |
l |
0,006 |
1,260 |
0,008 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
0,188 |
1,899 |
0,356 |
| Beurre |
kg |
0,045 |
7,607 |
0,342 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Navets ronds |
kg |
0,150 |
2,268 |
0,340 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,045 |
1,350 |
0,061 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Cuire les pâtes à l'anglaise |
|
|
|
Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. |
|
|
|
Les réchauffer en chauffante. |
|
|
|
Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame |
|
|
|
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |
|
