Fiche technique de fabrication N°4163
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,485 €
Prix de revient TTC Total :
51,880 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,551 kj /
370,980 Kcal
Protides :
60,760 kcal / Lipides :
129,000 Kcal/ Lipides :
181,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,000 |
37,453 |
37,453 |
| Fumet de poisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
2,101 |
2,101 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Echalotes |
kg |
0,150 |
3,313 |
0,497 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,466 |
0,220 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
| Cuisson |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,150 |
5,533 |
0,830 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
5,774 |
0,231 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
| Légumes glaçés |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,660 |
0,306 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
2,532 |
0,506 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,200 |
1,846 |
0,369 |
| Eclats d'amandes |
| Amandes entières |
kg |
0,100 |
11,628 |
1,163 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
0,866 |
0,026 |
| Finition: sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,660 |
0,306 |
| Assaisonnement |
| Cardamone |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
| Poivre blanc moulu |
kg |
0,030 |
21,044 |
0,631 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,030 |
0,622 |
0,019 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
