Fiche technique de fabrication N°411
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,536 €
Prix de revient TTC Total :
0,536 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
137,571 kj /
32,873 Kcal
Protides :
13,456 kcal / Lipides :
16,994 Kcal/ Lipides :
2,423 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,003 |
9,800 |
0,031 |
| Filets de flétan fumé |
Bande |
0,006 |
26,322 |
0,165 |
| Haddock |
kg |
0,006 |
14,779 |
0,092 |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,002 |
3,766 |
0,006 |
| Saumon à fumer |
kg |
0,006 |
29,487 |
0,184 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,031 |
1,161 |
0,036 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,003 |
4,008 |
0,013 |
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,002 |
3,766 |
0,006 |
| Tomates cerise |
kg |
0,002 |
2,216 |
0,003 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
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| 4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
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