Fiche technique de fabrication N°411
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,537 €
Prix de revient TTC Total :
0,537 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
137,571 kj /
32,873 Kcal
Protides :
13,456 kcal / Lipides :
16,994 Kcal/ Lipides :
2,423 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,003 |
6,853 |
0,021 |
Filets de flétan fumé |
Bande |
0,006 |
26,322 |
0,165 |
Haddock |
kg |
0,006 |
16,680 |
0,104 |
Oeufs de lump rouges |
pot |
0,002 |
3,766 |
0,006 |
Saumon à fumer |
kg |
0,006 |
29,487 |
0,184 |
Décor |
Aneth |
Botte |
0,031 |
1,213 |
0,038 |
Citrons (kg) |
kg |
0,003 |
1,688 |
0,005 |
Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
0,002 |
3,766 |
0,006 |
Tomates cerise |
kg |
0,002 |
4,769 |
0,007 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Lever les poissons fumés. |
00:10:00 |
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2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
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3 |
Découper et griller les toasts au moment du service |
00:15:00 |
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4 |
Préparer les éléments du décor. |
00:10:00 |
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Dressage |
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5 |
Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. |
00:10:00 |
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